BOLO DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:
1 KG. DE BATATA DOCE
½ KG. DE AÇÚCAR
4 GEMAS
4 CLARAS
3 COLHERES DE MARGARINA COM SAL
250 GR. DE FARINHA DE TRIGO
1 FRASCO PEQ. DE LEITE DE CÔCO
1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ
1 EMBALAGEM DE CÔCO RALADO

PREPARAÇÃO:

Coza a batata doce até ficar mole, depois passe por uma “passe-vite”, ainda quente.

Adicione as gemas, o açúcar e a margarina e misture bem. Depois junte a farinha, o leite de côco, o fermento e o côco ralado e misture novamente. Acrescente depois as claras batidas em castelo e misture delicadamente. Seguidamente coloque numa forma previamente untada e polvilhada e leve ao forno (180º) durante aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado.